Små retter fra et stort køkken

No. 4 er en uafhængig side om nordisk mad serveret i små portioner. Idéen er enkel: I stedet for én stor hovedret sætter du flere små tallerkener på bordet – lidt fisk, lidt grønt, noget syrligt, noget sprødt – og lader gæsterne smage sig igennem. Det er hyggeligt, det er fleksibelt, og det passer perfekt til de nordiske råvarer, som er bedst, når de får lov at stå klart frem.

Her finder du baggrund, opskrifter og inspiration – skrevet til dig, der laver mad derhjemme.

Start her

• Nordisk tapas – konceptet: Hvad er det, hvordan adskiller det sig fra spansk tapas, og hvordan sammensætter du en god række af små retter?
• Det nordiske køkken: Baggrunden for Nyt Nordisk Køkken og manifestet fra 2004 – og hvad det betyder i et almindeligt hjem.
• Råvarer gennem året: En sæsonguide fra forårets første ramsløg til vinterens kål og rodfrugter.
• Vin til nordisk mad: Syre, salt og røg – principperne bag gode valg i glasset.
• Urter og vilde planter: Sankning med omtanke: hvad du må, og hvad du bør lade stå.
• Spis ude i København: Sådan finder du de gode steder selv – uden at vi peger på bestemte restauranter.

Tre ting, nordisk tapas handler om

1. Årstiden bestemmer. Byg menuen op om det, der er bedst lige nu, og lad resten følge efter.
2. Kontraster på bordet. Fed og syrlig, blød og sprød, varm og kold. Små retter bliver interessante, når de spiller op mod hinanden.
3. Få elementer, gjort godt. En nordisk tapasret har sjældent mere end tre-fire komponenter. Det gør den let at lave – og svær at gemme sig bag.

Vil du i gang med det samme, så prøv 8 nordiske tapasretter du kan lave hjemme eller læs vores guide til en tapasaften for 6.