Vin til nordisk mad
Syre, salt, røg og urter: principperne for at vælge vin til nordiske små retter – med konkrete stilarter frem for dyre etiketter.
Nordisk mad er ikke altid let at matche med vin. Retterne er ofte syrlige, salte eller røgede, de har mange urter, og ved en tapasaften står fisk, grønt og ost side om side. Det lyder svært, men i praksis er der nogle få principper, der gør det enkelt.
Fire principper
1. Syre møder syre
Når maden er syrlig – syltet grønt, syrnet fløde, rabarber – smager en vin med lav syre flad og blød. Vælg i stedet vine med frisk syre. Mange hvidvine fra køligere vinområder har netop det.
2. Salt og umami vil have frugt og friskhed
Røget fisk, rogn, lagret ost og spegepølse har meget salt. En vin med frisk syre og lidt frugt balancerer det. Mousserende vin er en klassisk løsning, fordi boblerne og syren renser munden.
3. Tanniner og fisk er en svær kombination
Kraftige røde vine med mange tanniner kan give fisk en metallisk smag. Skal der rødt til fisk, så vælg en let, frugtig og lavtannisk rødvin, gerne serveret let afkølet.
4. Sødme i maden kræver sødme i glasset
Til desserter skal vinen være mindst lige så sød som maden, ellers virker den sur og tynd. Det gælder også til fx rødbeder med honning eller syltede bær med ost.
Stilarter, der fungerer til nordisk tapas
| Stil | Passer især til |
|---|---|
| Tør mousserende vin | røget fisk, rejer, friteret, salte snacks |
| Frisk, tør hvidvin fra køligt klima | skaldyr, sild, grønt med urter |
| Aromatisk, let halvtør hvidvin | syltede grøntsager, røget ål, krydrede retter |
| Rosé (tør) | laks, kartoffelsalat, sommerretter |
| Let rødvin (lavt tannin) | svampe, rødbeder, vildt i små portioner, pølser |
| Sød vin eller cider | blåskimmelost, bærdesserter |
Én vin til hele bordet?
Ved tapas er det sjældent praktisk at skifte vin for hver ret. Vælg i stedet én alsidig hovedvin – ofte en frisk hvidvin eller tør mousserende vin – og suppler med en let rødvin til dem, der foretrækker det. Til en større aften kan du give retterne en rækkefølge, så vinen kan følge med: let og frisk først, kraftigere og mere krydret til sidst.
Danske og nordiske vine
Danmark har i de seneste årtier fået en lille, men voksende vinproduktion, og der laves også frugtvin, cider og mjød i Norden. Det kan være sjovt at sætte en lokal drik på bordet, men vurder den som enhver anden vin: Passer syre og stil til maden?
Temperaturer
- Mousserende og hvidvin: godt kølet, men ikke iskold – ellers forsvinder aromaen.
- Let rødvin: gerne lidt under stuetemperatur.
- Kraftig rødvin: stuetemperatur i et køligt rum.
Fordybelse
- Vin og fisk – detaljeret om skaldyr, sild, laks og hvid fisk.
- Øl til nordisk mad – når øl er det bedste valg.
- Alkoholfri pairing – saft, te og kombucha til maden.
Drik med måde. Alkohol frarådes for gravide, og man bør ikke køre efter at have drukket.