Danske oste til tapasbordet
Fra mild havarti til lagret danbo og Danablu: sådan sammensætter du et lille ostebord med danske oste, tilbehør og drikkevarer.
Danmark er et mejeriland, og danske oste har længe været eksporteret over hele verden. Alligevel bliver de ofte overset, når man sætter et ostebord sammen. Her er en guide til at bruge danske oste i små retter og på et lille ostebord til tapasaftenen.
De klassiske danske oste
Flere danske oste er registreret som beskyttede geografiske betegnelser i EU, bl.a. Danablu, Esrom, Danbo og Havarti. Det betyder, at navnet er knyttet til en bestemt produktionsmåde og oprindelse.
Havarti
En halvfast, smøragtig ost med små huller. Mild og cremet som ung, mere markant med alder. God til børn og forsigtige smagere – og glimrende smeltet på rugbrød.
Danbo
Den klassiske danske skæreost, ofte med kommen i de traditionelle varianter. Fås i alt fra mild til ekstra lagret. Lagret danbo har en kraftig, let krystallinsk smag, der står flot på et ostebord.
Esrom
En halvfast ost med rødkultur, der giver en markant duft og en smøragtig, aromatisk smag. Navnet stammer fra Esrum Kloster i Nordsjælland, hvor man mener, munkene lavede en lignende ost.
Danablu
Dansk blåskimmelost – salt, skarp og cremet. Den kan dominere et ostebord, så server den sidst og gerne med noget sødt.
Andre danske oste
Ud over klassikerne laver mange danske mejerier og gårdmejerier oste af ko-, gede- og fåremælk: friske oste, hvidskimmeloste, rødkitoste og lagrede hårde oste. Spørg i ostebutikken efter lokale specialiteter.
Sådan sammensætter du et lille ostebord
Til tapas er tre oste ofte nok. Vælg forskellige typer:
- En mild og blød – fx ung havarti, en frisk gedeost eller en hvidskimmelost.
- En aromatisk eller lagret – fx lagret danbo eller esrom.
- En kraftig – fx Danablu.
Mængde: ca. 40–50 g ost per person, når osten er én af flere retter. Tag osten ud af køleskabet ca. en time før servering, så smagen kommer frem.
Tilbehør med nordisk præg
- Syltet: syltede pærer, rødbeder eller rabarber – se syltning og fermentering.
- Sødt: honning, æblemost-gelé, tyttebær eller hybenkompot.
- Sprødt: rugbrødschips, knækbrød, ristede hasselnødder.
- Frisk: æbleskiver, pærer, druer, radiser.
Fem små osteretter
- Lun havarti på rugbrød med syltet agurk og sort peber – sæt den kort i ovnen.
- Lagret danbo i tynde flager over bagte rodfrugter.
- Danablu-creme: rør blåskimmelost med lidt creme fraiche, og server med pære og valnødder.
- Gedeost med rødbede og timian på knækbrød.
- Ostestænger af butterdej og revet lagret ost – nemme og populære.
Hvad skal der i glasset?
Ost og vin er ikke altid så nemt, som det lyder. Nogle tommelfingerregler:
| Ost | Ofte et godt match |
|---|---|
| Mild havarti | frisk hvidvin, pilsner |
| Lagret danbo | let rødvin, brown ale, tør cider |
| Esrom | aromatisk hvidvin, saison |
| Danablu | sød vin, porter, sød cider |
| Gedeost | frisk, syrlig hvidvin |
Læs mere i vin til nordisk mad og øl til nordisk mad.
Opbevaring
- Pak ost ind i ostepapir eller bagepapir og derefter løst i en pose, så den kan ånde.
- Opbevar den i køleskabets grøntsagsskuffe eller et køligt sted i køleskabet.
- Skær skimmel væk med god margin på hårde oste. Bløde oste, friske oste og revet ost med uønsket skimmel bør kasseres.
Ost på tapasbordet
Osten kan stå på bordet hele aftenen som et fast punkt, eller den kan serveres som afslutning før eller i stedet for dessert. Begge dele fungerer – se idéer til afslutningen i nordiske desserter med bær.