8 nordiske tapasretter du kan lave hjemme
Otte enkle små retter med nordiske råvarer – fra rimmet laks og bagte rødbeder til urtesmør og æbler med peberrod. De fleste kan laves i forvejen.
Her er otte små retter, der tilsammen udgør en hel nordisk tapasaften for fire til seks personer. De er valgt, så de spiller sammen: noget fisk, noget grønt, noget brød, noget syrligt og noget sprødt. Mængderne er til ca. 4 personer som en del af en større række.
1. Rimmet laks med peberrodscreme
Du skal bruge: 300 g meget frisk laks (gerne købt som "egnet til rå spisning"), 2 spsk groft salt, 1 spsk sukker, dild, 1 dl creme fraiche, 1–2 tsk friskrevet peberrod, citron.
- Bland salt og sukker, og drys det over laksen sammen med hakket dild.
- Pak laksen ind, og læg den i køleskabet i ca. 12–24 timer.
- Skyl, dup tør, og skær i tynde skiver.
- Rør creme fraiche med peberrod, lidt citronsaft og salt.
Servér skiverne med en klat creme og et par dildkviste.
Rå og let saltet fisk bør være helt frisk og opbevaret koldt. Gravide og personer med nedsat immunforsvar bør følge Fødevarestyrelsens råd om rå fisk.
2. Bagte rødbeder med syrnet fløde og hasselnødder
Bag 4 rødbeder i stanniol ved 200 °C i ca. 45–60 minutter, til en kniv glider let igennem. Pil dem, skær i både, og vend med lidt æblecidereddike, olie og salt. Anret på en klat ymer eller creme fraiche, og drys med ristede, hakkede hasselnødder og timian.
3. Ristet rugbrød med urtesmør
Rør 100 g blødt smør med en håndfuld finthakkede urter (fx persille, purløg og lidt løvstikke), flagesalt og et par dråber citron. Skær rugbrød i tynde skiver, rist dem i en tør pande eller ovn, og server lune med smørret ved siden af. Se flere idéer i rugbrød og smørrebrød som tapas.
4. Hurtigsyltede agurker med dild
Skær 1 agurk i tynde skiver. Varm 1 dl eddike (fx æblecider- eller hvidvinseddike), 1 dl vand og 2–3 spsk sukker, til sukkeret er opløst. Lad lagen køle lidt af, hæld den over agurkerne med dild og et par sennepsfrø, og lad dem trække mindst en time i køleskabet. De holder sig nogle dage tildækket og kølet.
5. Kartofler med ramsløgs- eller persillemayo
Kog små kartofler (gerne nye) møre, og vend dem i lidt smør og salt. Blend en almindelig mayonnaise (købt eller hjemmelavet) med en håndfuld ramsløg i sæson – ellers persille og et halvt fed hvidløg. Servér kartoflerne lune med mayoen som dip.
6. Æble og knoldselleri med peberrod
Skær et syrligt æble og et stykke knoldselleri i tændstikker. Vend med citronsaft, lidt olie, salt og revet peberrod. Det er en frisk, sprød ret, der skærer gennem de fede retter på bordet.
7. Røget makrel med radiser og purløg
Plok røget makrel i stykker, og fjern ben. Rør med en spsk skyr eller creme fraiche, citron og peber. Anret på tynde skiver radise eller sprøde salatblade, og drys med purløg. Kan laves på 10 minutter.
8. Bær med skyr og havrecrumble
Rist 1 dl havregryn med 1 spsk smør og 1 spsk sukker på en pande, til de er gyldne og dufter af nødder. Læg skyr i små glas, top med friske eller optøede bær og crumble lige før servering. Flere idéer i nordiske desserter med bær.
Frosne bær bør koges op, før de spises, hvis de ikke er mærket som spiseklare – følg altid anvisningen på pakken.
Plan for aftenen
| Hvornår | Hvad |
|---|---|
| Dagen før | Rim laksen, sylt agurkerne, bag rødbederne, lav urtesmør |
| 2 timer før | Lav peberrodscreme, mayo, æble-selleri og makrelsalat |
| 30 min før | Kog kartofler, rist crumble |
| Ved servering | Rist rugbrød, anret, top desserten |
Tilpas efter sæson
- Forår: asparges i stedet for rødbeder, ramsløg i mayoen.
- Sommer: nye kartofler, jordbær til desserten.
- Efterår: svampe stegt i smør på rugbrødet.
- Vinter: sprød grønkål og syltede rødløg.
Find flere idéer til sæsonen i råvarer gennem året, og læs om vin til nordisk mad, hvis du vil vælge noget at drikke til.